Când lichidul începe să fiarbă, adaugă oțetul de 9%. Amestecă ușor și lasă marinada să dea din nou în clocot.

Opărirea castraveților

În acest moment, pune castraveții în marinada fierbinte. Amestecă ușor, cu grijă, ca să nu îi zdrobești. Castraveții trebuie să stea câteva minute în lichidul fierbinte, până când observi că își schimbă ușor culoarea.

De obicei, după ce devin mai deschiși la culoare, se mai lasă aproximativ 3 minute, apoi oala se ia de pe foc. Nu îi fierbe prea mult, pentru că își pot pierde textura crocantă.

Așază castraveții fierbinți în borcanele pregătite. Umple borcanele cât mai bine, dar fără să presezi excesiv. Toarnă apoi marinada fierbinte peste castraveți, până aproape de marginea borcanului.

Sigilarea și păstrarea borcanelor

Închide imediat borcanele cu capace curate și strânse bine. Întoarce borcanele cu capacul în jos și acoperă-le cu o pătură groasă sau cu prosoape. Lasă-le așa până se răcesc complet.

După răcire, verifică dacă toate capacele s-au sigilat corect. Capacul nu trebuie să fie umflat și nu trebuie să facă acel sunet de „clic” atunci când apeși pe mijloc. Borcanele se păstrează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină, cum ar fi cămara sau beciul.

Gustul final al castraveților

Castraveții pregătiți astfel au un gust foarte plăcut: sunt ușor dulci, acrișori, aromați de la muștar și dafin, dar rămân și crocanți dacă sunt preparați corect. Merg de minune lângă cartofi fierți sau copți, friptură, tocănițe, fasole, orez, mâncăruri de post sau chiar în salate rapide.