Umplerea borcanelor și procesarea

Spală bine borcanele și menține-le calde până la umplere. În fiecare borcan de 500 ml, adaugă 1 lingură de suc de lămâie sau 1/4 linguriță de acid citric, precum și, opțional, 1/2 linguriță de sare neiodată. Umple borcanele cu roșii fierbinți și adaugă puțin lichid fierbinte din cratiță, lăsând un spațiu liber de aproximativ 1,25 cm până la marginea borcanului.

Elimină bulele de aer cu o spatulă curată, șterge bine gura borcanului și închide cu capace noi. Așază borcanele într-o oală înaltă, pe un prosop sau grătar, astfel încât să nu atingă direct fundul vasului. Apa trebuie să acopere borcanele cu cel puțin 2,5 cm.

După ce apa revine la fierbere, procesează borcanele timp de 40 de minute. Oprește focul și lasă borcanele în apă timp de 5 minute, apoi scoate-le cu grijă și pune-le pe un prosop, fără a le mișca timp de 12-24 de ore.

Verificarea și păstrarea borcanelor

A doua zi, verifică fiecare capac: acesta trebuie să fie tras în jos și să nu pocnească atunci când apeși pe mijloc. Borcanele care nu s-au sigilat se păstrează la frigider și se consumă în câteva zile.

Borcanele sigilate se păstrează într-o cămară răcoroasă, uscată și întunecoasă, fiind ideal să fie consumate în maximum un an. După deschidere, borcanul se păstrează în frigider și se folosește în 3-4 zile.