• 5 kg roșii
• 2 kg ardei (grasi și capia)
• 1 kg morcov
• 500 g rădăcină de țelină
• 500 g rădăcină de pătrunjel și păstârnac
• 3 legături leuștean
• 3 legături pătrunjel
• 2 legături frunze de țelină
• 7 linguri cu vârf sare pentru murături (200 g)

Prepararea Legumelor

Primul pas este să speli bine legumele și verdețurile, apoi să le lași să se scurgă de apă. Începem cu roșiile: îndepărtăm cotorul și coaja parțial, apoi le tăiem în cubulețe. Dacă preferi, poți lăsa coaja sau o poți îndepărta complet. Ardeii se taie în două, se scot semințele și se toacă mărunt. Morcovul se curăță și se dă pe răzătoare cu găuri mari, iar celelalte rădăcinoase se dau pe răzătoare mică. Verdeața se toacă mărunt.

După ce ai curățat toate legumele, vei obține aproximativ 7 kg de amestec. Pune toate legumele într-un vas mare, presară sare peste ele și amestecă bine. La fiecare kilogram de amestec, adaugă o lingură cu vârf de sare (30 g). Lasă amestecul să stea aproximativ o oră, amestecând din când în când.

După acest timp, pune zarzavatul, cu zeama cu tot, în borcane de 750 ml sau mai mici și închide-le etanș cu capace. Așază borcanele într-o cratiță pe fundul căreia ai așternut mai multe straturi de hârtie sau un prosop de bucătărie. Adaugă apă rece până aproape de capace și pune cratița pe foc potrivit. Când apa începe să clocotească, redu focul la mic și lasă să fiarbă timp de 45-50 de minute.