Tăierea și amestecarea cărnii

Carnea de porc și cea de vită trebuie tăiate în bucăți mici și apoi tocate fin într-un vas mare. Usturoiul se pisează, se freacă cu un praf de sare, se adaugă puțină apă și se omogenizează. Pasta de usturoi se adaugă peste carnea tocată, împreună cu toate condimentele, cu excepția sarii. Amestecă bine și adaugă treptat saramura, frământând cu atenție. Este recomandat să lași amestecul să se odihnească peste noapte pentru a-și dezvolta aromele.

Umplerea matelelor cu compoziția de carne

După ce compoziția este gata, asamblează mașina de tocat carne cu palnia specială pentru cârnați. Umple matele cu amestecul de carne, având grijă să nu le umpli prea tare pentru a evita spargerea acestora.

Uscarea și maturarea cârnaților

După umplere, cârnații trebuie lăsați la atârnat în bucătărie pentru câteva ore pentru a se usca. Ulterior, poți să-i muți pe un balcon sau într-un alt loc răcoros pentru a se zvânta la rece. Aceasta este etapa în care cârnații își dezvoltă aroma și textura.