După ce am pregătit caisele, le punem într-o cratiță mare și adăugăm zahărul. Amestecăm bine pentru a ne asigura că zahărul se distribuie uniform. Lăsăm amestecul să stea timp de aproximativ o oră, pentru ca caisele să își elibereze sucul.

Fierberea gemului de caise

După ce caisele au stat cu zahărul, punem cratița pe foc mediu. Amestecăm constant pentru a preveni lipirea gemului de fundul cratiței. Odată ce amestecul începe să fiarbă, reducem focul și lăsăm gemul să fiarbă timp de aproximativ 30-40 de minute, până când se îngroașă.

Pentru a verifica consistența gemului, putem face testul picăturii: punem o picătură de gem pe o farfurie rece și, dacă nu se întinde, este gata.