Prepararea sosului

Între timp, pregătește sosul. Încinge cele 4 linguri de ulei de măsline într-o cratiță și călește ceapa roșie tăiată mărunt până devine sticloasă, aproximativ 4-5 minute. Adaugă ardeii kapia tăiați fâșii, morcovul ras și usturoiul tocat mărunt. Lasă-le la înăbușit timp de 3-4 minute, amestecând, până se înmoaie și emană un miros plăcut.

Rade roșiile (fără coajă) și toarnă-le peste legume. Lasă-le să scadă câteva minute, apoi adaugă sarea, lingurița de zahăr, boiaua, fulgii de ardei iute și piperul. Încorporează bulionul, stinge cu o cană de apă caldă și lasă sosul la foc mic, la clocot potrivit, timp de 15-20 de minute, până se leagă și capătă o culoare roșie-închisă.

Prăjirea vinetelor

Scoate vinetele din apă, șterge-le bine cu un prosop de hârtie și prăjește-le în ulei încins, pe ambele părți, până se rumenesc frumos. Așază-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.

Peste sosul din cratiță, așază vinetele prăjite una lângă alta și apasă-le ușor, astfel încât sosul să pătrundă în cresturi. Dacă dorești, poți prăji și câțiva ardei pentru a-i adăuga deasupra.