Cum se Folosește Iarna
Acest amestec este foarte sărat, deci se folosește ca bază de gust, nu ca legumă simplă. La o oală de ciorbă de 4-5 litri poți pune 1-2 linguri de amestec, apoi guști înainte să mai adaugi sare.
Se poate folosi la:
- ciorbă de legume
- ciorbă de perișoare
- borș de pui
- supă de roșii
- sosuri pentru carne
- mâncare de fasole
- pilaf sau orez cu legume
- sosuri de paste
Cel mai bine se adaugă în timpul fierberii, după ce legumele principale au început să se înmoaie. Dacă îl pui prea mult, mâncarea va ieși foarte sărată.
Cum se Păstrează Corect
Varianta clasică, cu sare, se păstrează la frigider. După deschidere, folosește mereu o lingură curată și nu lăsa borcanul mult timp afară pe masă. Închide-l repede și pune-l înapoi la rece.
Pentru păstrare mai sigură și mai comodă, poți pune amestecul în pungi mici sau caserole și îl poți congela. Varianta congelată poate fi făcută chiar și cu mai puțină sare, pentru că frigul este cel care conservă.
Dacă alegi congelatorul, pune porții mici, cât folosești la o ciorbă. Așa scoți exact cât ai nevoie și nu dezgheți toată cantitatea.
Atenție: Nu se Ține în Cămară
Deși multe rețete vechi recomandau păstrarea în borcane la rece sau chiar în beci, cel mai sigur este să nu ții acest amestec crud la temperatura camerei. Conține legume cu aciditate scăzută, precum morcov, țelină, pătrunjel rădăcină și ardei. Sarea ajută la conservare, dar nu transformă automat preparatul într-o conservă sigură pentru cămară.
Nu îl steriliza simplu la cuptor și nu îl fierbe la bain-marie ca pe dulceață, pentru că nu este același tip de conservă. Dacă vrei să îl păstrezi fără frigider, trebuie folosite rețete testate special pentru conserve de legume, cu aciditate și procesare corectă.
