În sezonul rece, când legumele proaspete devin o raritate, un borcan cu amestec de legume poate fi salvatorul tău în bucătărie. Acest preparat simplu, dar extrem de versatil, îți aduce aroma verii direct în farfurie. Cu doar câteva ingrediente, poți transforma o ciorbă banală într-un festin plin de gust și culoare. Descoperă cum să pregătești acest amestec delicios și cum să-l folosești pe parcursul iernii!
Ingrediente pentru o cantitate mare
- 2 kg ardei capia roșii
- 2 kg morcovi
- 2 kg pătrunjel rădăcină
- 2 kg gogoșari roșii
- 2 kg roșii bine coapte
- 1 kg țelină rădăcină
- 3 legături mari de mărar
- Opțional: 2-3 legături pătrunjel verde
- 1 kg sare grunjoasă, neiodată, pentru murături/conserve
Din aceste cantități iese mult amestec, potrivit pentru mai multe borcane. Dacă vrei să testezi rețeta prima dată, poți face jumătate sau chiar un sfert din cantitate.
Ingrediente pentru o cantitate mai mică, de probă
- 500 g ardei capia
- 500 g morcovi
- 500 g pătrunjel rădăcină
- 500 g gogoșari
- 500 g roșii coapte
- 250 g țelină rădăcină
- 1 legătură mărar
- Opțional: 1 legătură pătrunjel verde
- 250 g sare grunjoasă neiodată
Mod de preparare
Spală foarte bine toate legumele. Curăță morcovii, pătrunjelul rădăcină și țelina. Îndepărtează cotoarele și semințele de la ardei și gogoșari. Roșiile se pot folosi cu tot cu coajă, dacă sunt curate și bine coapte, sau se pot decoji dacă vrei un amestec mai fin.
Lasă legumele la scurs, ca să nu adaugi apă în plus în borcane. Verdeața se spală bine și se zvântă pe un prosop curat.
Toacă toate legumele mărunt. Le poți tăia cu cuțitul, le poți da prin robot sau le poți toca la mașina de tocat cu sită mare. Nu le transforma în pastă; amestecul trebuie să aibă textură, ca un zarzavat fin pentru ciorbă.
Pune toate legumele tocate într-un lighean mare, curat. Adaugă sarea și amestecă foarte bine cu mâna, folosind mănuși curate, sau cu o lingură mare de lemn.
Lasă amestecul 1-2 ore la temperatura camerei, acoperit cu un prosop curat. În acest timp, sarea va extrage zeama din legume, iar compoziția va deveni mai suculentă.
Pregătește borcane curate și uscate. Pune amestecul în borcane, apăsând bine cu lingura, ca să nu rămână goluri de aer. Deasupra trebuie să existe puțină zeamă sărată. Dacă nu este suficientă, apasă din nou legumele până se ridică lichidul.
Închide borcanele cu capace curate și pune-le imediat la frigider.
