Pentru sosul de ungere:

– 1 lingură unt topit

– 2 linguri ulei vegetal

– 100 ml lapte

Pentru finisare:

– 1 gălbenuș de ou

– Semințe de susan (opțional și mac)

Mod de preparare – Explicat detaliat

1. Pregătirea vinetelor

Curăță vinetele parțial, în dungi, pentru a păstra o textură plăcută. Taie-le felii subțiri, pe lungime, cu o grosime de aproximativ 3–5 mm. Pune feliile într-un bol cu apă rece și 2 linguri de sare. Lasă-le la înmuiat timp de 30 de minute pentru a elimina gustul ușor amar și a reduce excesul de apă.

2. Coacerea vinetelor

Clătește bine vinetele și usucă-le cu prosoape de hârtie. Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, unge-le ușor cu ulei și coace-le la 200°C timp de 15–20 minute, până devin moi și ușor rumenite. Lasă-le să se răcească înainte de asamblare.

3. Prepararea sosului

Amestecă untul topit, uleiul și laptele într-un bol. Acest sos va hidrata foile și va contribui la obținerea unei cruste aurii și crocante.

4. Asamblarea börekului

Așază prima foaie de yufka pe masa de lucru și unge-o uniform cu o parte din sos. Presară o parte din brânza rasă. Așază a doua foaie deasupra și unge din nou cu sos. Distribuie vinetele coapte într-un strat uniform, apoi presară restul de brânză.

5. Rularea și porționarea

Pliază marginile laterale peste umplutură și rulează strâns pentru a forma un sul lung. Taie ruloul în bucăți de aproximativ 3–4 cm lățime. Așază bucățile în tavă, cu partea tăiată în sus, lăsând puțin spațiu între ele.