6. Spală bine borcanele și menține-le calde până la umplere. În fiecare borcan de 500 ml, adaugă 1 lingură de suc de lămâie sau 1/4 linguriță de acid citric, plus opțional 1/2 linguriță de sare.

7. Umple borcanele cu roșii fierbinți, adăugând puțin lichid fierbinte din cratiță pentru a le acoperi. Lasă aproximativ 1,25 cm spațiu liber până la marginea borcanului.

8. Elimină bulele de aer cu o spatulă curată, șterge bine gura borcanului și închide cu capace noi.

9. Așază borcanele într-o oală înaltă, pe un prosop sau grătar, astfel încât să nu atingă fundul vasului. Apa trebuie să acopere borcanele cu cel puțin 2,5 cm.

10. După ce apa revine la fierbere, procesează borcanele de 500 ml timp de 40 de minute.

11. Oprește focul, lasă borcanele 5 minute în apă, apoi scoate-le cu grijă. Pune-le pe un prosop și nu le mișca timp de 12-24 de ore.

12. A doua zi, verifică fiecare capac: trebuie să fie tras în jos și să nu pocnească la apăsare. Borcanele care nu s-au sigilat se păstrează la frigider și se consumă în câteva zile.