Trucul nr. 3: Fierberea trebuie să fie scurtă

Cel mai bine este să fierbi zmeura în reprize scurte. Când dă în clocot, îndepărtezi spuma, oprești focul, lași să se răcească, apoi o aduci din nou la punctul de fierbere. Repetă procesul de 3-4 ori. Astfel, bobițele rămân întregi, iar siropul devine dens, ca un confit.

Trucul nr. 4: Zmeura se fierbe fără apă

Zmeura este foarte suculentă, nu are nevoie de apă adăugată. Se presară cu zahăr – de la 1/3 până la 1/2 din cantitate – și se lasă peste noapte pentru a-și lăsa sucul. Raportul de zahăr poate fi 1:1 sau 1:3, în funcție de cât de dulce sau densă dorești dulceața.

Nu amestecăm zmeura cu zahărul. Zahărul formează o crustă deasupra, iar sucul acoperă zmeura. La încălzire, crusta se dizolvă singură. Amestecarea poate strica bobițele, de aceea zahărul se adaugă în etape.

Mod de preparare

Presară zmeura cu zahăr și las-o 3–5 ore sau peste noapte. Dacă fructele sunt foarte coapte și suculente, sunt suficiente 2–3 ore.