Fierberea agrișelor

Fierbe agrișele la foc mare, amestecând din când în când cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea. Continuă să fierbi până când boabele se înmoaie complet, aproximativ 10-12 minute. Acest proces va elibera sucul din agrișe.

După fierbere, pasează boabele cu un blender vertical sau zdrobește-le cu un zdrobitor de cartofi până obții un piure fin. Apoi, freacă piureul printr-o sită deasă, apăsând bine cu polonicul pentru a extrage cât mai mult suc. Este esențial să insiști pe coji și sâmburi, deoarece acestea conțin multă pectină, care va ajuta la legarea jeleului.

Prepararea jeleului

Măsoară cantitatea de suc-piure obținut. Din 2,5 kg de agrișe ar trebui să ai aproximativ 1,3-1,4 litri de suc. Toarnă sucul înapoi în oală și adaugă zahărul (800 g la fiecare litru de suc), zeama de lămâie și zahărul vanilat. Amestecă bine și gustă; dacă agrișele sunt prea acrișoare, poți adăuga puțin zahăr suplimentar, în funcție de preferințe.

Pune oala pe foc iute, amestecând constant până când zahărul se topește și amestecul dă în clocot. Odată ce a început să fiarbă, ia imediat oala de pe foc pentru a evita deteriorarea pectinei, care ar putea face jeleul să rămână moale.