Se trec bucatile de macrou prin făină și se scutură de surplus. Se prăjesc ușor într-o tigaie cu ulei încins, doar până prind o crustă ușoară, apoi se scot pe șervețele pentru a elimina excesul de ulei.

Prepararea sosului de roșii

Într-o altă tigaie (sau aceeași), călește ceapa tăiată solzișori până devine aurie. Adaugă usturoiul curățat și tăiat felii, și mai călește 1-2 minute.

Dizolvă pasta de roșii în vinul alb amestecat cu ½ cană de apă. Toarnă amestecul peste ceapa și usturoi. Adaugă foile de dafin, boabele de piper și feliile de lămâie.

Asamblarea preparatului

Așază cu grijă bucatile de pește în sos, având grijă să nu se sfărâme. Lasă totul să fiarbă la foc mic 5–10 minute, apoi transferă preparatul într-un vas termorezistent (tip yena).