Prepararea Cremei de Mascarpone

Hidratează gelatina în 3 linguri de apă rece. Mixează frișca, dar nu complet, deoarece va mai fi mixată cu amestecul de gălbenușuri. Într-un vas, combină gălbenușurile cu zahărul și lasă pe foc mic, amestecând continuu până zahărul se dizolvă. Oprește focul, adaugă gelatina și amestecă până se topește. Răcește amestecul, apoi adaugă vanilia și mascarponele, omogenizând bine.

Încorporează amestecul de gălbenușuri în frișcă și mixează câteva minute până obții consistența dorită. Este important să nu mixezi prea mult pentru a evita brânzirea cremei. Lasă crema la rece pentru minim 30 de minute.

Asamblarea Prăjiturii

Caramelizează zahărul, stinge-l cu apă și pune-l înapoi pe foc. Adaugă coaja de lămâie, romul și cele 100 ml de cafea, apoi lasă să se răcească. Taie blatul în 3 felii egale. Așază prima felie, insiropează și întinde un strat cu 1/3 din cremă. Continuă cu celelalte felii, asigurându-te că fiecare este insiropată și acoperită cu cremă. Dă prăjitura la rece pentru 10 minute.

Decorarea Prăjiturii

Topeste ciocolata albă împreună cu untul pe baie de aburi. Răcește până ajunge la temperatura camerei și întinde-o uniform peste prăjitură. Ciocolata neagră se topește și se sprijină peste ciocolata albă pentru un aspect artistic. Lasă prăjitura la rece pentru cel puțin 2 ore înainte de a o servi.