Iarna poate părea o perioadă lipsită de prospețimea verii, dar cu un simplu amestec de legume, poți aduce aroma sezonului cald în farfurie. Această rețetă tradițională nu doar că îmbunătățește gustul ciorbelor și supelor, dar îți va aduce și amintiri plăcute din grădina de vară. Află cum să prepari acest amestec delicios și cum să-l folosești pentru a-ți îmbogăți mesele pe parcursul iernii!

Ingrediente pentru o Cantitate Mare

• 2 kg ardei capia roșii
• 2 kg morcovi
• 2 kg pătrunjel rădăcină
• 2 kg gogoșari roșii
• 2 kg roșii bine coapte
• 1 kg țelină rădăcină
• 3 legături mari de mărar
• Opțional: 2-3 legături pătrunjel verde
• 1 kg sare grunjoasă, neiodată, pentru murături/conserve

Din aceste cantități iese mult amestec, potrivit pentru mai multe borcane. Dacă vrei să testezi rețeta prima dată, poți face jumătate sau chiar un sfert din cantitate.

Ingrediente pentru o Cantitate Mai Mică, de Probă

• 500 g ardei capia
• 500 g morcovi
• 500 g pătrunjel rădăcină
• 500 g gogoșari
• 500 g roșii coapte
• 250 g țelină rădăcină
• 1 legătură mărar
• Opțional: 1 legătură pătrunjel verde
• 250 g sare grunjoasă neiodată

Mod de Preparare Pas cu Pas

Spală foarte bine toate legumele. Curăță morcovii, pătrunjelul rădăcină și țelina. Îndepărtează cotoarele și semințele de la ardei și gogoșari. Roșiile se pot folosi cu tot cu coajă, dacă sunt curate și bine coapte, sau se pot decoji dacă vrei un amestec mai fin.

Lasă legumele la scurs, ca să nu adaugi apă în plus în borcane. Verdeața se spală bine și se zvântă pe un prosop curat.

Toacă toate legumele mărunt. Le poți tăia cu cuțitul, le poți da prin robot sau le poți toca la mașina de tocat cu sită mare. Nu le transforma în pastă; amestecul trebuie să aibă textură, ca un zarzavat fin pentru ciorbă.

Pune toate legumele tocate într-un lighean mare, curat. Adaugă sarea și amestecă foarte bine cu mâna, folosind mănuși curate, sau cu o lingură mare de lemn.

Lasă amestecul 1-2 ore la temperatura camerei, acoperit cu un prosop curat. În acest timp, sarea va extrage zeama din legume, iar compoziția va deveni mai suculentă.

Pregătește borcane curate și uscate. Pune amestecul în borcane, apăsând bine cu lingura, ca să nu rămână goluri de aer. Deasupra trebuie să existe puțină zeamă sărată. Dacă nu este suficientă, apasă din nou legumele până se ridică lichidul.

Închide borcanele cu capace curate și pune-le imediat la frigider.