## Încălzirea și separarea zerului

După ce laptele a fermentat, este timpul să-l încălzești din nou. Pune oala pe foc mic și încălzește amestecul până ajunge la 50-55 de grade Celsius. Vei observa că brânza începe să se separe de zer. Folosește o spatulă pentru a amesteca ușor, apoi lasă amestecul să se odihnească timp de câteva minute.

Scurgerea brânzei

După ce brânza s-a separat de zer, folosește o sită acoperită cu un tifon sau un prosop curat pentru a scurge zerul. Toarnă amestecul în sită și lasă-l să se scurgă timp de aproximativ 30 de minute. Dacă dorești o brânză mai sărată, poți adăuga sarea în acest moment și amestecă bine.