Stoarcerea roșiilor

Trece roșiile prin storcătorul de fructe și adună tot sucul într-o oală mare, încăpătoare. Dacă nu ai storcător, poți folosi o mașină de tocat sau un blender, apoi trece pasta printr-o sită deasă pentru a elimina pielițele și semințele.

Fierberea sucului

Măsoară câți litri de suc ai obținut pentru a ști cât zahăr și câtă sare să adaugi. Așază oala pe foc mediu și adu sucul la fiert, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea de fund.

Când sucul începe să clocotească, îndepărtează spuma care se formează la suprafață. Adaugă sarea, zahărul, foile de dafin, boabele de muștar și crenguțele de țelină. Lasă sucul să fiarbă la foc mic, fără capac, timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional. La final, gustă și ajustează sarea sau zahărul, dacă este necesar.